Mijoté de légumes d’hiver et lentilles corail au curry

Pour 4 personnes

Ingrédient :

• 2 navets jaunes

• 1/4 de potimarron

• 3 carottes

• 1 c. à soupe d’huile de coco

• 1 petit verre de lentilles corail

• 1 pouce de gingembre

• 1 c. à café de curry en poudre

• 100 ml de lait de coco

• 1 c. à soupe de purée de cacahuète

• 1 c. à café de miso brun (ou 1 pincée de sel)

• 1 c. à café de concentré de tomate

• 1 c. à café de moutarde douce

Pour servir : coriandre et riz basmati

Peler les légumes (on peut laisser la peau du poti

Peler les légumes (on peut laisser la peau du potimarron) et couper en petites bouchées. Faire chauffer l’huile de coco dans grand faitout et ajouter les légumes. Mélanger puis ajouter les lentilles corail, le gingembre pelé et coupé en tranches épaisses, le curry et 3 petits verres d’eau. Une fois l’eau frémissante, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter le lait de coco, la purée de cacahuète, le miso, le concentré de tomate et la moutarde. Bien mélanger et servir avec un bon riz basmati et des feuilles de coriandre fraîchement hachées.

Bonne dégustation !